martes, 21 de junio de 2016

International Cheese Festival: Nuestra gran oportunidad.

La semana pasada se presentó  en Madrid  ante un pequeño grupo de periodistas gastronómicos  el International Cheese Festival  que se celebrará en el Kursaal  San Sebastián entre los días 16 y 18 de Noviembre.


Como anfitrión Juan Figueroa, de Finca Pascualete acompañados por Luisa Villegas(Coordinadora de Artai Gazta y Directora del Festival) , parte de su equipo y el gran chef Mikel Zebeiro

Este Festival comenzará con el Concurso Internacional del Queso más prestigioso del mundo,  "World Cheese Awards" (los Óscar de los quesos), que  otorgará el premio al mejor queso del año 2015.



Es de recibo, en primer lugar, agradecer el trabajo que ha realizado Artai Gazta para que se celebre fuera de Inglaterra (que ya es un triunfo por sí mismo) siendo esta la tercera vez que  ocurre .Antes fueron Dublín y Gran Canaria.



Donostia reunirá una variedad de más de 3.000 quesos internacionales, una amplia representación de elaboradores y artesanos del queso y 250 jueces llegados de los cinco continentes, 150 españoles.

Durante esos días se realizarán multitud de actividades relacionadas con el Queso: showcooking con estrella Michelín, Conferencias Técnicas, presentaciones de quesos excepcionales. Se celebrará el 1º Foro Internacional de Pastoreo Arztai Gazta, la primera edición de “Champions of Champions” (elegir el mejor entre los 28 ganadores absolutos de la historia del ICW), Visitas y catas….




El Festival estará abierto al público general  que podrá deleitarse con las especulares mesas de quesos y catar. Del mismo modo tendremos la oportunidad de conocer este  apasionante mundo a través de elaboradores, técnicas diferentes y aromas que nos permitirán abrir nuestra mente, descubrir lo desconocido y aprender probando.


La entrada general  de un día serán 12 € con derecho a cata de seis porciones de algunos de los 3.000 que pujan por el premio al mejor queso del mundo. Si se prefiere cata y visita  guiada serán 20 €.
La imagen del festival también se renueva. 

Una simulación de la etiqueta de un queso donde se recoge toda la información del evento .Una imagen que quiere transmitir la información intangible, las sensaciones y sentimientos



Para abrir boca mientras nos contaban todo esto, Mikel nos preparó una merienda  en la que no podía faltar el queso (Idiazábal, La Retorta de Pascualete, y aperitivo de Burrata con tomate escaldado), mejillones con escabeche y algas, tartar de  oveja, unos zarajos exquisitos, así como vejiga natatoria con  tomate choricero.

Sorprendió con una extraordinaria carne de oveja roja y para finalizar, una cuajada que nos hizo a todos saltar de la silla. Extraordinario! 


Una gran tarde en la que pudimos hablar sobre lo que  más nos apasiona, el queso, y debatir  la actual situación en España y el mundo.

El International Cheese Festival  es sin duda nuestra gran oportunidad, es el trampolín que se necesita para creernos de una vez que en España se hacen muchos y muy buenos quesos. Que existen elaboradores creando maravillas y que no tenemos que envidiar a ningún otro país.



Es la hora de poner en valor nuestro sector quesero, de reivindicar la labor de tantos y tantos, de los pequeños que luchan día a  día haciendo de su pasión, su vida.

Por mi parte, agradecer a la dirección del Festival  por contar conmigo para formar parte de la Organización del mismo, por ser designada juez –catador y por la ocasión de hacer una presentación dentro de las actividades.

La gran fiesta del queso está en Donostia y nosotros estaremos allí apoyándolo.

Nota: fotos facilitadas por la Organización.



lunes, 13 de junio de 2016

Retumba:"Estamos como Cabras"

El pasado lunes día 6 tuvo lugar la presentación del Mountain Wine Retumba Casi 10 2015" de la mano de Carnatura y el Chef Jesús Almagro. El lugar elegido fue el nuevo proyecto de Jesús Almagro, Canseco y Mesteño donde se maridó Retumba con carne de las cabras cortafuegos de la Sierra Calderona de Valencia.




Ricardo Crespo, fundador de Carnatura, mandó un mensaje en su presentación de concienciación sobre la naturaleza y el cambio climático. Luis Palma, creador de Retumba, explicó la creación de este Mountain Wine al que cataloga como: "Naturalmente dulce" 

"Es una sorpresa descubrir que no se trata del típico vino catalogado de postre". 

Por el contrario, es un vino extremadamente versátil, con una frescura sorprendente y la marcada tipicidad de la Moscatel de Málaga. Por su parte Jesús Almagro hizo de lo imposible lo posible, un divertido y curioso maridaje con Retumba.


Como el mismo chef afirma "ha sido muy fácil trabajar con esta carne porque tiene personalidad en las cuatro texturas que se presentan" ImagenPor otro lado también felicitó a Retumba ya que este le permitió hacer un maridaje arriesgado. 

Cocina, historia y naturaleza se unieron para presentar "Retumba Casi 10" 

Sublime, exquisito, ligero, una combinación perfecta, increíble... 


Love Gastronomy y Concha Crespo han querido colaborar en la historia de los vinos de Málaga, por ello decidieron dar rienda suelta a la imaginación y crear "Como cabras, otro maridaje imposible de Retumba"Imagen 

Para ello se elaboró un menú que consta de 4 tapas (Albóndigas de cabra con avellana y trufa, Hot Dog mini de cabra con pesto, cebolleta y scamorza, Bomba de carne aliñada como una morcilla y Brocheta de salchicha blanca con mango y carbón) donde la carne de cabra fue junto a Retumba la protagonista. 



La cocina inteligente de Jesús Almagro con una base de tradición y respetando el producto hizo disfrutar a sumilleres de la talla de María José Jurado (Restaurante Piñera), María José Huertas (Restaurante La Terraza del Casino), Silvia García Guijarro (Restaurante Kabuki) o Juanma Galón (Restaurante Ramón Freixa)Imagen 



Con este loco maridaje se ha conocido un poco más sobre esos pequeños productores con grandes razones para apostar por sus productos. 


Durante el mes de Junio se podrá degustar en Canseco y Mesteño cada semana una tapa distinta, comenzando este jueves 9 con la bomba de carne de cabra y una copa de Retumba, con un precio de 4 Euros. 





Asimismo estará disponible Un menú con las 4 tapas y una copa de Retumba al precio de 1 2 Euros. 

Restaurante Canseco y Mesteño
NH Collection Palacio de Tepa
C/San sebastián 2
Madrid




jueves, 9 de junio de 2016

Vinoble se reinventa

Del 29 al 31 de Mayo tuvo lugar en el Alcázar de Jerez de la Frontera otra edición de Vinoble, el Salón por excelencia de los Vinos de Jerez.

Tras un año en suspense por la posibilidad de no celebrarse, cambios de fecha e incertidumbres varias debidos a distintos problemas (entre ellos temas políticos que no deberían entrar  ni influir) hemos podido disfrutarlo.



Más allá de todas estas vicisitudes, mi primera enhorabuena es para la gran labor de Beltrán Domecq  y César Saldaña (Presidente y Director General del Consejo Regulador) quienes han dado un nuevo impulso , aire fresco y nuevo al Consejo. Grandes profesionales con una amplia carrera dentro del mundo de Jerez.



La primera cata del domingo  fue  espectacular, El Marco de Jerez: Nuevas avenidas sobre tierras milenarias'. Catorce vinos que demostraban el amor por el terruño, todos dentro del Marco (que no de la DO, pero ya se verá). Vinos de Almacenista de Lustau, sacas de Manzanilla de Barbadillo o las añadas de Willians. Los nuevos enólogos están cambiando la visión del Vino de Jerez huyendo de los estándares.

Otra de las catas que llama  mucho la atención son los Vinos de Hielo, que impartieron Naira López y Raimund Prüm (Vinos Perea y Prüm respectivamente). Siete vinos de Austria, Alemania y Canadá de  Vinificación extrema , sin prisa, esperando el momento oportuno.
Como ya se sabe, vinos con baja graduación y altos en azúcar, pero bien compensados  por la acidez.

Impresionan las laderas de cultivo del Mosela, con un 70 % de pendiente. Te recomiendo pasarte por internet y verlas.
Para terminar  este episodio me quedo con la comentada  por mis compañeros y amigos Luis Vida y Pepe Blandino  de la Asociación Cultural Los Generosos. Una comparativa de las botellas de añadas actuales y  viejas en la que fue sin duda, la cata con más público de Vinoble. Gracias!

Ojo al Vermút de Lustau,dará que hablar.Con la moda que se ha impuesto en el mundo de los vermúts artesanales es de los mejores, con el toque amargo que se le pide(la mayoría son dulces).Siempre ha sido bebida para abrir el apetito y vamos que lo consigue. Enhorabuena!



Destacable también Fundador, el brandy que todos conocemos, y que ha sido adquirida recientemente por el magnate filipino Andrew L. Tan. Dicen por Jerez que la compró porque siempre vio la botella en la mesa de casa de sus padres y le trae muy buenos recuerdos.


Anécdotas aparte, todos confiamos en que  haga resurgir de nuevo  esta bodega y sobre todo sus grandes vinos. Han comenzado con el lanzamiento de la nueva gama, versión Premium, de la marca Harveys (Bristol Cream sigue siendo  el jerez más vendido del mundo)

Etiquetas semienvolventes y botellas de medio litro en vez de la media o tres cuartos utilizadas generalmente. Estaremos atentos a su estrategia.








Aún tenía pendiente una visita antes de regresar a Madrid. Mi amiga Pilar Muñoz Asenjo (Enosherry) me iba a descubrir Quady, los vinos de California. Quady Winery es una bodega situada al sur de Napa  y que elabora vinos principalmente dulces de uva moscatel.



El vino más “raro” se llama Palomino Fino, y en la bodega  son capaces de recrear un fino con toques de amontillado, en las maneras la crianza y la uva .Todo un homenaje a Jerez que sorprende gratamente.



Disponen también de un divertido Essensia, hecho con uvas moscatel anaranjadas con sabor a naranja y melocotón. Destacan la acidez y los cítricos que equilibran perfectamente el azúcar. Su hermano, Elysium, se elabora de la misma manera pero con uva moscatel Negro de California (antiguamente conocida como Moscatel Hamburgo).

Color más oscuro que el anterior, aroma a rosa, mucho más intenso y de nuevo destaca la acidez.
Por el momento están buscando importador para entrar en el mercado español.


En resumen: menos bodegas y menos asistentes entre otros detalles en cuanto a la organización. Eso sí, todo se olvida cuando comienzas a catar los maravillosos vinos que estaban presentes y del entorno. Todos esperamos con ilusión una nueva edición de Vinoble.



No hay que dudar con los Vinos de Jerez, es una apuesta segura señores. Nos quedan dos años para prepararlo.